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Ho aggiunto i tag #windows e #interfaccia che mancavano. 
La versione di sviluppo di GIMP (2.99), seppure possa avere lievi bug, dovrebbe implementare una migliore gestione dei display HiDPI. Potresti provarla e farci sapere come ti trovi?
Personalmente la uso con uno schermo a densità 2x e non noto problemi.