Sì.
(assumo che hai già fatto tutti i backup del caso)
- Metti gparted live su una chiavetta (o anche linux mint se ce l’hai già pronto)
- Fai l’avvio da chiavetta
- Da live sulla chiavetta apri gparted
- Cerca le partizione di windows. Dovresti riconoscerla perché sono le uniche col filesystem NTFS
- Cancella quelle partizioni
- Estendi le partizioni di Linux Mint come vuoi, prendendo tutto lo spazio che vuoi
- Conferma e applica i cambiamenti
- Fai il riavvio a Linux Mint
- Dai un colpo di
update-grub2(credo)
Adesso dovrebbe essere tutto a posto. Se fai il riavvio, nel menu di grub non dovrebbe esserci windows.