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Credo ci sia un fraintendimento di fondo. I file JPEG non contengono elementi di testo, né livelli o altro. Sono pure immagini, composte da una griglia di pixel (e compresse, ma questo non è molto importante in questo momento).
Quindi eventuali scritte sono impresse con tutto il resto nella griglia di pixel. Non sono modificabili.
Casomai si può cercare di cancellarle accuratamente, ricostruendo lo sfondo e poi si può scrivere qualcosa sopra. Se si procede così, consiglio di tenere anche una copia del file in formato XCF con i vari livelli aggiunti durante la modifica.